Karaköy’ün baş döndüren dönüşümüne artık alıştık. Bu semt yeni mekanlara doymuyor. Karaköy’e bu sefer ki sebebi ziyaretimiz semtin en yeni oteli 10 Karaköy’ün içerisinde açılan dünyaca ünlü şef Rudolf Van Nunen’e ait restoran.
Rudolf Van Nunen uzun yıllar İstanbul’un en prestijli mutfaklarında şeflik yapmış. Hayatının aşkını bulunca İstanbul’a temelli yerleşmeye karar vermiş. Mutfakta geçirdiği 50 yıl boyunca edindiği deneyimlerden yola çıkan şef kendi konseptini oluşturarak bu mekanı açmış. Ziyaret ettiğim gün hafta içi olmasına rağmen mekan yer yok denecek kadar doluydu. Rudolf papyonu ve beyaz gömleği ile işine olan saygısını daha konuşmadan ifade ediyor. Tanışma faslından sonra vakit kaybetmeden kendisini ve mekanını anlatmasını rica ediyorum. Rudolf’un mutfakta geçen 50 yılının özeti öyle 10 dakikada bitecek gibi değil. Rudolf kimler için yemek yapmamış ki devlet başkanları, kraliçeler, Hollywood starları derken lister uzayıp gidiyor. Yemeğe geçmemiz bir buçuk saati alıyor. Saat 22’yi geçmiş artık birşeyler yemek ister misin diyor Rudolf. Kendisini öyle bir hayranlıkla dinledim ki açlığımı unutmuşum.
Ve şov başlıyor…
Tabaklar ardı ardına geliyor. Menüde yer alan her tabak farklı bir kompozisyon. Aslında Usta şef aslında yemek üzerinden hikayeler anlatıyor.
Restoran ekosistemlerin özelliklerini korumayı teşvik eden bir hareket olan Slow Food konsepti ile hizmet veriyor. Ayrıca menüyü mevsimsel olarak revize etmeyi planlayan Rudolf nedenini ise taze ve doğal üretime destek olarak gösteriyor.
Sıra tatlıya geldiğinde hikayenin sonuna geldğimiz için biraz hüzünleniyorum. Ama Rudolf’da her hikaye mutlu sonla bitiyor.
Bozcadaalı şarap markası Corvus’un Rudolf için özel ürettiği şarabı da tatma şansı buldum. 2009 rekolteli bu şarap menüdeki bir çok et ile rahatça eşleştirilebilir. Ağzıda dolgun bir yapıya sahip bu şarabın keskin hatları fıçıda yuvarlanmış. Dengeli, içimi oldukça rahat ve şık bir şarap olmuş.
Rudolf her gün saat 07.00-23.00 saatleri arasında hizmet veriyor.
Kemeraltı Cad. No:10 34425 Karaköy / İstanbul
Websitesi: www.rudolfkarakoy.com.tr
Telefon: 0212 703 33 25
